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回锅肉是汉族特征菜肴。属我国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西成都一带称作熬锅肉,川东重庆一带称为回锅肉。川渝区域家家户户都能制造。回锅肉的特点是:口味共同,色泽红亮,肥而不腻,进口浓香。

下面就为咱们共享一下做法,喜盈彩-大厨炒的青蒜炒肉片,是不是像极了回锅肉,烹饪技巧都在里边爱的朋友快来学习一下吧。

【回锅肉】

1.第一步,咱们预备食材,瘦多肥少的猪肉一块放在盘中盈彩-大厨炒的青蒜炒肉片,是不是像极了回锅肉,烹饪技巧都在里边备用。

生姜一小块,切成薄片,大葱白一大段,切成三段,生姜和葱白用来给猪肉除腥。

2.锅里烧水,把猪肉凉水下锅,倒入方才预备好的生姜片和大葱段,倒入一点料酒,料酒在加热过程中蒸发,带走腥味。

开大火,把水烧开,水烧开今后,打去上面的浮沫转为小火,盖上锅盖煮10分钟。

在等候的这个时刻,咱们预备一下小料,大葱白一段,切成马蹄片,生姜切成薄片和大葱放在一同,大蒜几粒,也切成片,抓入一小把红干椒。

豆瓣酱10克 甜面酱6克 黑豆豉一小撮,都放在一个盆中备用。

青蒜苗一把,拍一下根部,把根部拍软,然后斜切成段,也是放在盆中备用。

2.10分钟后,咱们看一下猪肉怎么样了,用筷子扎一下,很轻松的扎透,咱们捞出猪肉,用清水冲刷一下,然后放在凉水中,快速冷却。

3.下面,咱们把猪肉切成薄片,冷却好的猪肉,放在案件上,然后切成薄片,也不要太薄,大约1毫米左右,切好后,咱们放在盆中备用。

4.盈彩-大厨炒的青蒜炒肉片,是不是像极了回锅肉,烹饪技巧都在里边咱们开端烹饪,锅内烧油,把油烧热今后倒出,再参加凉油,倒入猪肉片,开小火翻炒,温度不要太高,盈彩-大厨炒的青蒜炒肉片,是不是像极了回锅肉,烹饪技巧都在里边渐渐把炒出猪油,肥肉变得透亮。

由于用的不是二刀肉,所以有些肉片打卷,有些肉片没有打卷,也便是传说中的灯盏窝,咱们把猪肉倒出,控一下猪油,这样不油腻。

5.锅里留底油,烧热后,倒入方才预备的小料翻炒几下,倒入豆瓣酱,翻炒出豆瓣酱的红油,再倒入甜面酱和豆豉,持续翻炒顷盈彩-大厨炒的青蒜炒肉片,是不是像极了回锅肉,烹饪技巧都在里边刻,火不要太大,首要是为了翻炒调味。

6.倒入猪肉片,把猪肉和调料翻炒均匀,起锅参加1克白糖,也能够不加,再参加一点料酒,快速的翻几下,让酒精蒸发,这样能够带走腥味。

7.倒入蒜苗,翻几下就行了,蒜苗炒三老练即应用心理学可,然后装盘上桌就能够食用了。



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